Yogurtlu patates / Телешко с кисело мляко и картофи

Turkish recipe - Gaziantep's style
Mar 10, 2015
2 min read

Здравейте, приятели! Днес ви представям една много питателна и засищаща рецепта, чиито основни съставки са телешко месо, картофи и кисело мляко. Рецептата е турска, но предложеният вариант се приготвя основно в област Газиантеп.

Необходими продукти:

400 гр. телешки джолан (ако разполагате с месо с кост, още по-добре)

1 шепа сух нахут (или една малка консерва сварен - около 280гр.)

3-4 средно големи карфота

1 голяма глава стар лук

500 гр. кисело мляко 2%

1 кубче телешки бульон

щипка шафран

черен пипер

1 яйце

олио

сол

Ако разполагате само със сух нахут, е необходимо да го накиснете предварително в топла вода. Нахутът много прилича на стария боб по отношение на готвенето. След накисване за около 2 часа, нахутът удвоява обема си и се сварява много по-бързо. За разлика от боба обаче не е необходимо да сменяте водата му често. Може да се използва една и съща вода за целия период на варене.

Когато готвя с нахут аз винаги го накисвам предварително за около 2 часа, след което го сварявам за около 40м.-1ч. отделно от останалите продукти в малко количество вода.

Добре е да използвате шарено месо, за да има бульонът повече вкус. Ако имате парче джолан с кокал, ястието ви ще стане много богато и няма да имате нужда от изкуствени бульони. Аз използвам крехко телешко месо, от специален месарски магазин. Месото закупено от там е винаги много крехко и се сварява бързо - за около 40 мин. Ако месото ви е говеждо или телешко, но не достатъчно крехко, ще са ви необходими около 2 часа, за да го сварите добре.

Нарежете телешкото на малки хапки и го запържете в добре загрято олио. Използвайте дълбока тенджера за по-голямо удобство.

Когато месото пусне достатъчно вода, добавете лука, нарязан на средно големи кубчета.

Задушавайте докато водата от месото почти се изпари след което добавате вряща 1,5л. вода (или повече в зависимост от желаното количество). Варете на слаб огън около 40 минути (до готовност на месото). За по-голяма плътност на вкуса добавете 1 кубче бульон и сол на вкус.

След това прибавете обелените и нарязани на едро картофи.

* Тук е моментът да прибавите нахута, в случай че той е напълно сварен или е от консерва. Разбира се може да го добавите и от самото начало, ако е бил сух и предварително накиснат. Важно е нахутът да е добре сварен и да не хрупа!

След като картофите се сварят снемете ястието от котлона.

В отделна голяма купа разбийте киселото мляко и яйцето. С тях ще застроите бульона. Взимайте по малко от горещата течност и внимателно я прибавяйте към застройката докато двете температури се уеднаквят. Така ще предотвратите пресичането на яйцето. Накрая смесете застройката с ястието и подправете с черен пипер и шафран на вкус.